ТЕТ-ДЕ-МУАН - швейцарское название, защищенное сертификатом AOP, обозначает сыр из сырого цельного коровьего молока. Этот сыр уникален в мире по способу его употребления в пищу: специальным крутящимся ножом ему придают форму, напоминающую бутоны роз. Благодаря этому вкус у этого сыра терпкий, фруктовый, он буквально тает во рту. Изначально, более 8 веков назад, изготовлением этого сыра занимались монахи аббатства Bellelay, откуда и происходит его название Tête de Moine, что в переводе с французского означает «Голова Монаха».