Типичным экстра-твердым сыром является сбринц AOP, а из твердых сыров наиболее известными являются эмменталер AOP и грюйер AOP. Все эти сыры, изготовленные из необработанного сырого молока, представляют собой полножирные сыры с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45 % и имеют длительный период созревания. Сбринц AOP готов к использованию через 18 месяцев или полностью созревает через 2–3 года. Эмменталер AOP и грюйер AOP достигают потребительской зрелости через 4–5 месяцев, а полностью созревают через 7–12 месяцев.